Nach langem Suchen habe ich endlich eine Möglichkeit gefunden, den Standardeditor dauerhaft zu ändern. Dazu fügen wir in die Datei /etc/environment folgendes ein.
EDITOR=nano
Datei abspeichern und einmal erneut einloggen und man kann den eingestellten Editor nutzen.
crontab -e
Man kann natürlich auch andere Editoren da eintragen. Ein anderer wäre z.B. vim